- RECETA
Tarta de chocolate y naranjas confitadas
- Cultura
- 05-12-2020
Las civilizaciones precolombinas consideraban que el Theobroma cacao era divino y lo utilizaban para preparar una bebida comparable al chocolate. El primer europeo que lo mencionó fue el conquistador Hernán Cortés. Pero durante algún tiempo algunos eclesiásticos se mantuvieron cautelosos con este alimento tanto por su carácter afrodisíaco como por el uso de esclavos para producirlo. A través de las innovaciones del siglo XIX, el chocolate se ha convertido en el producto más consumido que conocemos.
- LA RECETA: FRESAS DE CHOCOLATE
Hay una cosa que producen casi todas las abadías: la miel, el edulcorante más longevo y antiguo, materia prima para platos, para traer salud y para hacer velas, con recetas como las de Santa Hildegarda. La abeja, comparada con la Virgen María en el Laus Apium, también es querida por el monaquismo por su carácter religioso en el rigor de su comportamiento y en su trabajo inteligente e incesante.
- LA RECET: PERAS, MIEL Y GORGONZOLA
Se cree que la cerveza tiene más de seis milenios. El rastro más antiguo se encontró en Mesopotamia (la primera receta encontrada fue hace 3.900 años). El monasterio más antiguo que lo ha producido es el italiano de Montecassino. Los frailes consideraban la cerveza una verdadera medicina. La adición de lúpulo fue una invención monástica debido a Hildegard de Bingen y a Santa Brígida de Kildare se atribuye un poema que canta sus alabanzas.
- LA RECETA: TERNERA A LA BRASA EN CERVEZA
En el recetario De re coquinaria, una recopilación de recetas culinarias romanas en diez libros elaborados a finales del siglo IV, encontramos la receta de la confitura de higos hervida en miel. Después de las Cruzadas, gracias a la importación de azúcar, comenzó la tradición de las mermeladas que aún hoy producen los monasterios.
- LA RECETA: CONFITURA DE SAÚCO
En la Edad Media, el queso era el alimento de los humildes por excelencia. Benedictinos, cistercienses, trapenses, franciscanos y dominicanos son el origen de muchos quesos legendarios, especialmente en Francia (desde el Munster hasta el Maroilles), pero también en otras partes de Europa. Incluso el buque insignia de Italia, el Parmesano, tiene orígenes monásticos. Presentamos un resumen de los productos más famosos.