• LA RECETA

Sopa de Mariscos

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Este es uno de los platos típicos de Dublín y Drogheda. No tenemos suficientes fuentes para conocer el plato favorito de Oliver Plunkett, pero podemos imaginar fácilmente que esta sopa de pescado y mariscos era un plato que le gustaba. Se come en esa parte del mundo desde tiempos inmemoriales y es un plato que está bien en todas las estaciones. Es ligero y bastante fácil de hacer, pero tiene un secreto: el de no cocinar demasiado el pescado; es decir, tener en cuenta que todo sigue cocinándose incluso después de retirarlo del fuego.

Ingredientes para 4 personas:
25 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 puerro pelado y cortado en cubitos
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1 papa, cortada en cubos
50 g de salmón ahumado en rodajas (cortado en juliana, es decir, en tiras largas y finas)
120 ml de vino blanco seco
450 ml de caldo de pescado
225g de filetes de pescado fresco mixtos (pelados y cortados en trozos pequeños: bacalao, eglefino, merluza o salmón)
175g de langostinos y mejillones crudos de la bahía de Dublín (limpios)
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado (o 1 cucharadita seca)
50 gr de nata
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
Calentar una sartén grande a fuego medio. Agregar la mantequilla y cuando esté espumosa agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria, la papa y el salmón ahumado. Saltear durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

Verter el vino en la sartén y dejar que hierva y reducir a la mitad. Agregar el caldo de pescado o el agua y hervir, luego agregar el pescado fresco y los mariscos.

Recolocar la sartén al fuego y agregar la crema y el estragón, luego sazonar al gusto con sal y pimienta.

Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que el pescado y los camarones estén tiernos y todos los mejillones se hayan abierto, desechar los que no lo hagan.

Para servir: Verter la sopa en tazones para servir calientes, apilando abundantemente el pescado y los mariscos en el centro de cada uno. Adornar con perejil fresco picado.

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