Panzanella viterbese
Esta receta se elaboraba sin tomate hasta el siglo XVII. Aquí ofrecemos la receta actual.
Ingredientes para 4 personas
400 g de pan duro
2 tomates
Un pepino
Una cebolla
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharas de vinagre
Preparación
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas, luego remojarla en un bol con agua y una cuchara de vinagre durante unas 2 horas. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Reservarlo.
Lavar los tomates, cortarlos en trozos pequeños y reservarlos. Retirar la corteza del pan con un cuchillo y sumergir cada rebanada en agua y vinagre sin empaparla demasiado. Cuando el pan se haya ablandado, despedazarlo y ponerlo en una ensaladera.
Escurrir la cebolla de su agua y añadirla al pan. Añadir también los tomates, el pepino y las hojas de albahaca picadas. Mezclar suavemente todos los ingredientes y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra al gusto. Mezclar de nuevo y, si es necesario, añadir más vinagre.
Dejar la panzanella en la nevera durante al menos una hora para que coja sabor. Servirlo fresco.
