Estofado de Piacenza
Ingredientes para 4 personas
500 g de pierna de ternera
100 g de lardo (tipo de salume)
5 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cebolla pequeña
1 tallo de apio cortado en trozos
1 zanahoria cortada en rodajas
50 g de mantequilla
2 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
Caldo
Sal y pimienta negra
Preparación
Preparar la “pestata di lardo” de Piacenza picando el lardo, el ajo y el perejil y sofreír con la cebolla finamente picada y 50 gramos de mantequilla.
Salar la carne y agregarla al sofrito con apio picado, zanahoria, cebolla y perejil. Agregar la salsa de tomate.
Verter una copa de buen vino tinto añejo. Cocinar lentamente durante 4-5 horas con la sartén tapada, revisando la carne y agregando caldo si es necesario. Sazonar con pimienta negra recién molida.
Servir caliente decorado con perejil picado, acompañado de polenta o pan casero.
Este plato se puede conservar en la nevera durante una semana y recalentado antes de comer. (Liana Marabini)