COSTILLAS ALL'ASTIGIANA
No tenemos fuentes sobre los platos favoritos de san Domingo Savio, por eso nos limitamos a ofrecer una receta de su región, adecuada para el comienzo del otoño, fácil de hacer y muy buena.
Ingredientes para 4 personas
4 chuletas de cerdo más bien gruesas
2 filetes de anchoa
Una zanahoria
Un manojo de perejil
Una hoja de laurel
Migas de pan
Aceite
1 diente de ajo
Mantequilla
El zumo de medio limón
Unas gotas de trufa, sal y pimienta
Preparación
Espalmar las chuletas (es decir, golpearlas para hacerlas más tiernas) y colocarlas en una fuente con un poco de aceite, sal, pimienta y una mezcla de zanahoria, perejil y ajo picados.
Tapar con otro plato y dejar reposar durante dos horas. Una vez transcurrido este tiempo, se sacan del adobo, se pasan por pan rallado y se cocinan en una bandeja untada con mantequilla. En una sartén con un poco de aceite, freír el ajo picado y las anchoas picadas durante unos minutos. Añadir el zumo de limón y verter inmediatamente la salsa sobre las chuletas junto con la trufa. Servir inmediatamente.
