NOYONNETTE
Esta receta es originaria de la ciudad natal de san Eligio, Noyon, en la región de Picardía. En su época no había patatas en Europa, por lo que esta receta se hacía con una base de masa de pan, pero para hacerla más ligera se puede utilizar hojaldre.
Es un sabroso plato de otoño (o incluso de invierno) que puede conservarse en la nevera durante varios días y volverlo a calentar.
Ingredientes para 6 personas
6 patatas (o un paquete de hojaldre ya preparado)
500 g de queso de vaca Maroilles (queso francés de textura semiblanda y corteza lavada: puede sustituirse por un tomino italiano ligeramente madurado)
75 cl de cerveza negra
3 cebollas, cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo
1 salchicha ahumada cortada en rodajas finas
1 nuez de mantequilla
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación
Si se utilizan patatas, cocerlas en abundante agua con sal y con piel. (Nota: las patatas se cuecen siempre metiéndolas en agua fría y luego encendiendo el fuego, que debe ser medio).
Dorar las cebollas en una sartén. Cuando las cebollas estén bien doradas, verter la mitad de la cerveza sobre ellas. Dejarlas a fuego lento durante unos instantes.
Precalentar el horno a 220°C.
Cortar el queso en tiras. Untar con mantequilla un molde de barro o de cristal resistente al fuego.
Pelar las patatas, cortarlas en tiras y colocarlas en el molde como base; si se utiliza hojaldre, extenderlo en el molde y pincharlo con un tenedor para evitar que se hinche.
Colocar las cebollas, el queso y la salchicha en capas alternas sobre las patatas (o el hojaldre). Vierta el resto de la cerveza en la lata y coloque el ajo fresco debajo de la última capa de queso en la parte superior.
Hornear durante 40 minutos y a mitad bajar la temperatura del horno a 180º.
Servir caliente. Acompañar el plato con un buen vaso de cerveza.
