Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei es la receta típica de Sajonia, la región natal de Lucas Cranach el Joven. Se puede servir como plato solo o como guarnición.
Consiste en una mezcla de varias verduras: guisantes, zanahorias, judías verdes, espárragos y apio. A menudo, se agregan coliflor y colinabo; ocasionalmente también se usan cebollas. Existen numerosas variaciones a la receta básica.
Ingredientes para 4 personas:
Una zanahoria
8 espárragos
4 tallos de apio
Un puñado de judías verdes
4 manojos de coliflor
8 colmenillas
4 cucharadas de guisantes
Una taza de colinabo rallado
Una taza de camarones cocidos en mantequilla
Una taza de caldo de carne
Una taza de ñoquis de sémola cocidos
100 g de mantequilla
2 yemas de huevo
Sal y pimienta, nuez moscada, perifollo y perejil
Preparación
Para preparar el plato, se cortan las verduras y se cuecen en abundante agua con sal, luego se saltean en mantequilla y se colocan en un plato. Añadir las gambas cocidas en mantequilla y los ñoquis de sémola.
La mantequilla que sobra de la cocción de las gambas se diluye con el caldo de carne, se espesa con la yema de huevo y se vierte sobre las verduras.
Existen numerosas variaciones de la receta, pero esta es la básica. (Liana Marabini)
