ENSALADA DE PASCUA CON HUEVO ESCALFADO Y VINAGRE BALSÁMICO
Ingredientes para 2 personas
2 huevos frescos
Un puñado de espinacas tiernas
12 espárragos verdes
10 habas frescas
10 judías verdes
2 cucharadas de guisantes frescos
Unas cuantas hojas de albahaca
1 cucharada de piñones
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 vaso de vinagre blanco
Sal
Tostar los piñones y reservarlos. Desgranar las habas y pelarlas, limpiar los espárragos, las judías verdes y lavar las hojas de espinacas.
Cocer los guisantes durante 5 minutos en agua con sal y reservar. Cocer 8 de los 12 espárragos verdes en agua con sal durante 3 minutos. Cortar las puntas de la misma longitud, mientras que las colas deben ser cortadas en rodajas, y reservarlas.
Cocer las judías verdes en agua con sal durante 8 minutos para que estén al dente, y reservar.
Cortar los 2 espárragos verdes crudos restantes en tiras muy finas a lo largo y reservar.
Preparar el aderezo:
Picar la albahaca, añadir el aceite de oliva, 2 cucharaditas de vinagre balsámico, la sal, los aros de espárragos cocidos y, por último, unos piñones picados.
Hervir los huevos escalfados:
Romperlos en un bol. Poner una olla de agua a hervir, verter el vaso de vinagre blanco, esperar a que el agua hierva suavemente antes de verter los huevos con cuidado. Cocinar durante 2 minutos. Retirar los huevos y secarlos sobre papel absorbente.
Disponer los dos platos:
En el centro de cada plato se colocan las hojas de espinacas, los espárragos crudos, las puntas de espárragos cocidas, los guisantes, las judías verdes y las habas. Colocar un huevo en cada plato y espolvorear con piñones. Por último, condimentar con salsa de albahaca y vinagre balsámico.
