COFRES DE VENUS

Considerando que la Pascua de ese año (1463) cayó el 10 de abril - un mes después de la muerte de Catalina - en su homenaje presentamos una antigua receta boloñesa típica de la Pascua, por la que las Clarisas eran famosas.

Ingredientes para 6 personas
500 g de salsa boloñesa
150 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
150 g de jamón crudo
250 g de nata
50 g de trufa negra
150 g de bechamel

Para la masa amarilla
2 huevos
200 g de harina

Para la masa verde
Un huevo
200 g de harina
40 g de espinaca cocida picada

Preparación
Hacer la masa amarilla, cortar seis cuadrados de 14 centímetros de cada lado, escaldarlos en agua hirviendo y tenerlos aparte. Hacer la masa verde, cortar unos tallarines estrechos, cocinar 300 gramos de ellos manteniéndolos muy al dente, aliñarlos con ragú, 100 gramos de nata, 50 gramos de parmesano, 50 gramos de jamón crudo cortado en tiras y las rebanadas de trufa.

Engrasar seis moldes monodosis, poner una cucharada de bechamel en el fondo, colocar encima los cuadrados de hojaldre amarillo, rellenar con los tallarines condimentados, añadir bechamel y cerrar el hojaldre. Hornee en el horno a 170 ° C durante 10-12 minutos.